Kada smo došli na ideju testiranja humusa, nismo mogli ni slutiti da ćemo, obilazeći supermarkete u Zagrebu, doći do velikog broja od čak 49 pakiranja. Jer, iako je humus jedan od najpoznatijih namaza na svijetu, kod nas su, barem nam se čini, još uvijek popularnije različite paštete i sirni namazi. To je prava šteta, jer humus je jedan od najzdravijih gotovih, spremnih za konzumaciju proizvoda koji se na policama supermarketa mogu pronaći. Po originalnoj, bliskoistočnoj recepturi radi se od samo nekoliko sastojaka. To su slanutak, tahini (pasta od sezama), limunov sok, sol i češnjak. Humus koji se može pronaći u supermarketima uglavnom ne sadrži nepotrebne dodatke, konzervanse i aditive.
I dok se klasični humus u okusu razlikuje po većoj ili manjoj količini soli i kiseline, a očite su razlike i u teksturama (od kremastog nalik majonezi, do rustikalnog, pomalo zrnatog s komadićima slanutka), humus s dodacima sasvim je nova kategorija koju, ako ste ljubitelj ovog namaza, svakako vrijedi istražiti.
Od čilija, koji je najčešći dodatak, preko bučinih sjemenki, karameliziranog luka, pa sve do brokule, maslina, paprike, avokada, cikle, čak i datulja i smokava, naši i strani proizvođači zbilja su maštoviti kada je riječ o podizanju omiljenog namaza od slanutka na novu razinu. Ipak, vrijedi spomenuti i da je čili uglavnom slabiji i po jačini namijenjen širokoj publici koja ne voli previše ljuto, a dodaci poput paprike i maslina nerijetko preuzimaju okus i pretvaraju humus u namaze nalik ajvaru ili tapenadi.
Humusi kod nas dolaze uglavnom u plastičnim i staklenim pakiranjima, i to od 150 do 250 grama. Kada je riječ o cijenama, kreću se od oko 1,50 do oko 4 eura, s time da ćete humus robnih marki uglavnom platiti nešto više od 1,50 eura, dok smo najskuplje primjerke, po cijeni od otprilike 4 eura, pronašli u specijaliziranim trgovinama zdrave hrane.
Nakon što smo testirali svih 49 prikupljenih primjeraka, pritom ih podijelivši na klasične i s dodacima, zaključili smo kako bi naš odabir uvijek bio klasik koji bismo zatim začinili po svom ukusu, izbalansirali i prilagodili teksturu. U pripetavanje su tako ušla čak četiri klasik humusa, među kojima smo na kraju odabrali najbolji rustikalni, najbolji "to go" i najbolji za podijeliti s ekipom. Kod odabira najboljeg humusa s dodacima smo, pak, bili prilično složni i nakon kušanja gotovo jednoglasno proglasili dva favorita - jedan ljuti i drugi s karameliziranim lukom.
U nastavku možete saznati kako su prošli klasični humusi, a ne zaboravite sutra potražiti nastavak s čak 31 humusom s dodatnim okusima!
KLASIČNI HUMUSI
Chef Select, Hummus with Sesame, 200 g, Lidl
Cijena: 1,69 eura
Bogato miriše na kumin. Čvrst i pastozan, gust, dobre teksture. Jako je dobar i ukusan. Prženi sezam se osjeti. Dosta je i kiselkast, ali ima finu kiselinu. Malo nedostaje soli.
Ribella, Hummus Natural, 200 g, Konzum, gluten free
Cijena: 2,25 eura
Ima slabiji miris. Jako je gladak, rjeđi, po teksturi podsjeća na jogurt. Jednostavan. Lijepo kiselkast, ostavlja u ustima blagi okus. Dobar je za sendviče i za one koji ne vole intenzivan okus i teksturu humusa.
Argeta Veggie, povrtni namaz od slanutka, 95 g, Kaufland
Cijena: 1,89 eura
Baš ne miriše kao humus, nego kao pašteta. Da ne znamo da je humus, ne bismo za njega rekli da je o tome riječ. Čvrsta tekstura. Nije nešto posebno.
Planet of Plants Hummus, namaz od slanutka, 180 g, Konzum
Cijena: 2,15 eura
Odvojilo se malo ulje. Ima teksturu kao majoneza. Intenzivnog okusa, jake kiseline, mastan u ustima. Ne bismo prepoznali da je humus nego bismo mislili da je veganska majoneza.
Ekozona, Humus, 200 g, bio&bio
Cijena: 2,99 eura
Dosta zrnat, gust, teksturom podsjeća na grah. Ima lijepu kiselinu koja se postupno razvija u ustima. Pikantniji je, blaga ljutina ostaje u ustima, kao da ima bijelog papra. Dosta je slan.
Greenfood, Organski Humus Classic, gluten free, 280 g, Mrkvica
Cijena: 4,25 eura
Ovaj humus je svjetlije smeđi, ne osjeća se baš neki miris. Dosta gust. Okusom blag, ne paše nam neki začin koji je unutra. Malo je i masniji, osjeti se čak malo užeglo ulje.
Nutrigold, Organski Hummus, 260 g, Tvornica zdrave hrane
Cijena: 2,89 eura
Ulje se malo odvojilo. Zrnatije teksture. Bogatog okusa, dobre konzistencije. Jako se lijepo osjeti slanutak. Lagane ljutine. Malo fali soli. Najbliže onome finom humusu iz kućne radinosti.
Maži & smaži, Humus Natur, 200 g, Spar
Cijena: 2,38 eura
Malo je rjeđi, ali lijepo izgleda. Vidi se i papar u samoj smjesi. Za ovo ne bismo znali da je humus, osjeti se u okusu da je malo drugačiji. Kombinacija ulja i kiseline nije nekako pogođena. Ljutkast i podsjeća na senf. Dugo ostaje njegov okus u ustima.
Smid, Hummus namaz od slanutka s maslinovim uljem, 210 g, bio bio
Cijena: 4,09 eura
Jako vodenast i zrnat. Ima miris po lješnjacima i orašasti okus. Još jedan koji ne bismo nazvali humusom.
Divan, Garden Hummus Classic, 200 g, Bipa
Cijena: 1,75 eura
Miriše na sezam. Dobro izgleda tekstura, dosta je gust. Jako se sezam osjeti u njemu, očito ima dosta tahinija, koji čak i dominira. Od njega dolazi ipak prevelika gorčina, kao da im je malo pobjeglo.
Spar, Veggie Hummus Natur, 125 g, Spar
Cijena: 1,59 eura
Dosta gust. Blag je okusom. Masnjikav, ostavlja film u ustima. Izraženi začini, podsjeća na neku talijansku mješavinu. Fali malo kiseline.
Bio.k., Hummus mit sesam - ekoproizvod, humus sa sezamom, 120 g, bio&bio
Cijena: 3,09 eura
Ovaj je tamnije boje, tvrd je. Vidi se papar u namazu. Osjeti se jače korijander, nekima je zato malo sapunast. Konzistencija mu je O.K. Fali slanoće, suptilno ljutkast. Kiseline ima dovoljno, kao i začina.
Sana delikatese, Hummus Classic, gluten free, 250 g, Konzum
Cijena: 3,45 eura
Jako svijetle boje, glatke teksture, čvršći, a kremast, dobro je samljeven. Nekima možda malo previše izblendan. Okus mu je dobar, ima potrebnu slanoću i kiselkastost. Osjeti se gorčina što ga se dulje jede, kao da je sezam malo zagorio. Dobar, ali težak.
Vege Carnex hummus, 95 g, Kaufland
Cijena: 1,79 eura
Tvrd, paštetast. Gust. Ima puno češnjaka u sebi, čak previše. Vjerojatno je korišten češnjak u prahu, možda čak i pečeni, koji je nadvladao slanutak. Ne bismo na prvu rekli da je ovo humus.
Divan garden hummus herbs, 200 g, Bipa
Cijena: 1,75 eura
Nema miris po začinima. Dosta bezličan. Za razliku od klasika od ovog proizvođača ima češnjak i kumin, koji su i inače u tipičnom humusu pa također spada među obične. Osjeća se dobro sezam na miris i okus.
Na portalu Dobra hrana potražite izbor humusa s dodatnim okusima i saznajte koje vrijedi kupiti, a koje bi bilo najbolje zaobići! Sve koje smo mogli pronaći izdvojili smo ovdje.