I kad ste na kontinentu i nemate vremena za odlazak na ribarnicu, more nije daleko. Naime, nove tehnike zamrzavanja, pogotovo ona koju nazivamo "sea frozen" omogućuje nam da ribu i plodove mora, iako zamrznute, konzumiramo kao svježe, jer su zamrznute odmah nakon ulova, na koćama.
Ovu zanimljivost, kao i mnoštvo savjeta te nekoliko recepata za preukusna jela s potpisom chefa Nenada Komesa možete pronaći u novom broju magazina Dobra hrana, a mi vam u nastavku, nakon njegovog recepta za najslasniji sendvič koji smo u zadnje vrijeme probali i recepta za hobotnicu s rajčicom i kukuruznim kruhom koju je pripremio na hibachi grillu, donosimo i Komesov recept za grdobinu kakvu sasvim sigurno još niste probali, a fantastična je - i izgledom i okusom.
GRDOBINA NA CARPACCIU OD VOLOVSKOG SRCA
Trebat će vam:
1/2 repa grdobine, oko 120 g
1 srednja rajčica volovsko srce
1 žlica domaće šalše
1 svježa smokva*
grančica svježeg ružmarina
6-8 ukiseljenih listova kapara ili samo kapara
cvijet soli
sol i papar
maslinovo ulje
*umjesto smokve možete koristiti i krušku ili nektarinu
Priprema:
Svježi ružmarin sitno nasjeckajte. Odaberite tanjur za posluživanje pa narežite rajčicu i slažite krišku do kriške. Začinite svježim ružmarinom, maslinovim uljem i cvijetom soli, a zatim i ukiseljenim listovima kapara i šalšom.
Rep grdobine narežite na 2 cm debljine (jedan rep dostatan je za dvije porcije), začinite solju, maslinovim uljem i malo svježe mljevena papra. Tavu dobro zagrijte pa rep pecite na maslinovom ulju, sa svake strane, poklopljeno 3 minute.
Kad je pečena, ribu stavite na nekoliko trenutaka u tanjur u kojem se marinirala, pa servirajte na carpacciu od rajčice i posipajte svježe mljevenim paprom i maslinovim uljem.
Više recepata za jela sa smrznutom ribom i plodovima mora potražite u novom broju magazina Dobra hrana, koji je u prodaji!