Trebat će vam:
1,4 kg junećeg vrata
sol i papar
3 žlice maslinova ulja
2 luka
7 režnjeva češnjaka
2 žlice balzamičnog octa
1,5 žlice paste od rajčice
32 g brašna
480 ml suhog crnog vina
480 ml goveđeg temeljca
480 ml vode
1 list lovora
pola žličice suhe majčine dušice
1,5 žličice šećera
4 veće mrkve
450 g krumpira
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 165 °C s rešetkom postavljenom na najnižu razinu. Osušite ubrusom meso, posolite ga i popaprite. U teškom loncu zagrijte maslinovo ulje. Na ulju zapržite meso tako da dobije smeđu koricu. Prebacite ga na veliki tanjur i ostavite sa strane. Dodajte u lonac usitnjeni luk, češnjak i balzamični ocat, promiješajte pa kuhajte oko pet minuta. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte još minutu. Vratite meso sa sokom u tavu i pospite brašnom. Miješajte dok se brašno ne otopi. Dodajte vino, goveđi temeljac, vodu, lovorov list, majčinu dušicu i šećer, sastružite kuhačom dno posude pa pustite da sadržaj zavrije. Poklopite, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite dva sata. Izvadite lonac iz pećnice, dodajte usitnjenu mrkvu i krumpir. Poklopite i vratite u pećnicu na još oko sat vremena, odnosno dok povrće ne bude kuhano. Izvadite lovorov list i bacite ga, zatim kušajte i po potrebi još začinite. Ovo jelo je idući dan još bolje, pa ga možete pripremiti unaprijed.