PEČENI ODOJAK

Ljudi koji peku desetke odojaka dnevno otkrili kako spremiti sočno pečenje s hrskavom koricom

 Marko Miscevic/Cropix/
Novogodišnja noć sve je bliže! Nabavite kvalitetan komad mesa, pripremite nekoliko jednostavnih dodataka i pečenje može početi

Pripreme za novogodišnju noć već su krenule, a dok razmišljamo o posljednjim detaljima, u jedno smo itekako sigurni. Na našem novogodišnjem stolu, između ostalog, naći će se i sočan, slastan odojak poslužen uz krumpir, grah i nezaobilaznu francuski salatu te hrskavi pečeni krumpir. Kada je u pitanju priprema, uvijek se držimo nekoliko provjerenih savjeta, a kako bi i vama odojak baš uvijek ispao kako treba, odlučili smo ih zapisati i podijeliti s vama.

ZAŠTO SE ZA NOVU GODINU JEDE SVINJETINA?

Kažu kako se odlazak stare i doček nove godine ne bi trebao slaviti uz piletinu ili puricu, već se za tu priliku priprema sočna, slasna svinjetina čija masnoća predstavlja blagostanje u nadolazećoj godini. Osim toga, svinja uvijek njuškom gura prema naprijed što simbolizira napredak u novoj godini, za razliku od ptica koje zemlju nogama bacaju prema iza.

SVJEŽINA I SOL SU NAJBITNIJI

Odojak je najbolje kupiti kod svog provjerenog mesara kako biste bili sigurni da baš uvijek dobivate najsvježije meso. Koža odojka treba biti svjetlije boje i mekana na dodir.

Nakon što ste nabavili odojak, pripremite sol i masnoću, u kombinaciju ubacite i pokoji dodatak po želji pa krenite s pečenjem. Na početku, svaki kućni kuhar dobro zna kako se sol i svinjetina vole pa je tako i odojak dan ranije dobro kvalitetno natrljati soli. Također, posudu u kojoj ga pripremate dobro premažite masti ili uljem, a prije samog pečenja meso osušite papirnatim ručnicima i barem pola sata držite na sobnoj temperaturi.

image
Mubera Boskov/

VRIJEDNI SAVJETI

Kako bismo ove godine pripremili odojak bez greške, za dodatne savjete upitali smo i ekipu iz zagrebačkog Odojak to go, koja ovih dana ima više nego pune ruke posla. Ipak, uspjeli smo im ukrasti nekoliko minuta vremena pa je tako vlasnik Neven Husinec s nama podijelio nekoliko dobrih trikova.

"Mi odojak pečemo na ražnju, no kod kućne pripreme postupak prije samog pečenja je sličan. Odojak se mora dobro nasoliti izvana i iznutra i takav mora stajati nekoliko sati, što dulje to bolje. Kada se stavi u pećnicu može se premazivati svinjskom masti ili pivom, a ljudi ga često znaju prekriti i folijom kako ne bi izgorio. Odojak se peče 2-3 sata, ovisno o veličini, a znam da ga neki ljudi na kraju preliju mješavinom vode i soli kako bi kožica postala tvrđa i hrskavija. Mi ga poslužujemo uz grah salatu s bučinim uljem, to nam je nekako u tradiciji, a ljudi ga vole i uz krumpir salatu i, naravno, francusku", rekao nam je Neven Husinec.

Dobro je dodati i kako, za hrskavu kožicu, odojak pred sam kraj pečenja možete preliti i dobro zagrijanim uljem pa ga kratko vratiti u pećnicu.

image
Marko Miscevic/cropix/

KOMAD SVINJETINE U SOLI

Pripremate li samo jedan komad svinjetine umjesto cijelog odojka, razmislite i o tome da ga pečete prekrivenog soli. Jednostavno pomiješajte bjelanjak, sok i malo rižinog octa, dodajte i začine kao što je, primjerice, komorač, a zatim dobivenom smjesom prekrijte meso. Pecite dva do tri sata, ovisno o veličini komada mesa, razbijte sol, meso premažite uljem pa vratite u pećnicu na višu temperaturu kako biste dobili hrskaviju koricu.

ŠTO KAŽETE NA ROLANI ODOJAK?

​Volite li se pak zaigrati, sočna rolada također može biti dobra ideja za novogodišnji stol. Jedan od naših vječnih favorita je i rolani odojak s čvarcima i pistacijama po receptu chefa Tvrtka Šakote, a upravo je ovo raskošno jelo idealno za isti takav doček nove 2022. godine. Recept potražite u nastavku.

image
Berislava Picek/Cropix/

Rolani odojak punjen čvarcima i pistacijom i pečena bundeva s kaduljom i limunom

Trebat će vam:

otkoštena potrbušina odojka, cca 2 kg
100 grama pistacija, slanih, preprženih
200 grama čvaraka
4 režnja češnjaka
2 kg muškatne bundeve
šaka svježe kadulje
2 organska limuna
2 dl maslinova ulja

Priprema:

Smiksati čvarke, pistacije i češnjak. Namazati potrbušinu, dobro je posoliti izvana i iznutra. Ostaviti nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku. Bundevu začiniti kaduljom, soli, limunovom koricom, a ostatak limuna peći s mesom. Meso staviti u pećnicu na 120 stupnjeva oko 3,5 sata, a posljednjih sat i pol dodati bundevu. Pojačati gornji grijač na 200 da kožica postane hrskava, oko 20 minuta.

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
18. srpanj 2022 02:05