Zanimljiv domaći serijal "Klasična glazba za svaki dan", koji prikazuje HTV, na drugačiji način govori o djelima starih majstora, onima koja su dio naše svakodnevice, a da toga nismo ni svjesni. Od rođenja slušamo Brahmsa, mature i prve plesove slavimo uz Straussa, vjenčavamo se uz Wagnera i Mendelssohna, pijemo i jedemo uz Rossinija, Bellinija, Berlioza, pokapamo uz Chopina i Mozarta... Domaćin serije Borko Perić vodi nas na nezaboravno glazbeno putovanje u šest epizoda "od kolijevke pa do groba", istražuje različite faze života koje su obilježene klasičnim skladbama. Kroz razgovore sa stručnjacima i glazbenicima, Borko otkriva duboke veze između glazbe i ljudskog iskustva.
Jedna od epizoda bavi se vezom glazbe i hrane, a iako je mnogo glazbenika bilo poznato po ljubavi prema dobroj hrani, zvijezda je priče, kažu, najveći obožavatelj gastronomije među kompozitorima, ljubitelj savršene kuhinje i čovjek koji je i sam pridonio kulinarskoj povijesti, talijanski glazbeni genij Gioachino Rossini.
Skladao je 39 opera, a relativno rano povukao se u neku vrstu polumirovine, manje se bavio notama, a više sastojcima bogatih tanjura i čaša koji su se pripremali u njegovoj kuhinji i posluživali njemu i njegovim gostima. Njegov utjecaj na kuhinju proučavali su razni autori, postoje i knjige o toj temi... Rossini je nadahnuo mnoge chefove - baš kao što za njega govore da je bio prvi celebrity skladatelj, njegov prijatelj, kuhar Marie-Antoine "Antonin" Carême, bio je prvi celebrity chef - te su itekako utjecali jedan na drugoga.
Do danas su najpoznatiji recepti povezani s Rossinijem ostali luksuzni tournedos Rossini (autorstvo se pripisuje Carêmeu), koji s obzirom na to da ima vrlo skupe sastojke doista spada u "jela za posebne prilike", i lagani koktel Rossini. Uz recepte za njih donosimo i onaj pristupačniji, za cannellone alla Rossini. Tjesteninu je čovjek koji je svijetu dao "Seviljskog brijača" i "Williama Tella", kao svaki pravi Talijan, obožavao.
Tournedos Rossini
Sastojci
Za odreske:
4 odreska tournedos (okrugli debeli medaljon koji se reže iz tanjeg dijela bifteka)
1 jušna žlica maslaca
1 jušna žlica maslinova ulja
4 kriške gusje jetre
4 kriške tostiranog bijelog kruha bez korice
1 jušna žlica kvalitetnog crnog vina
1 češanj češnjaka, usitnjen
10 dkg narezanih vrganja
po ukusu: nekoliko kriški tanko naribanog tartufa
Za umak:
masnoća od pečenja
2 čajne žlice rakije (loza)
1 dl kvalitetnog crnog vina
Priprema:
Posolite i poparite biftek i stavite ga na vruću tavu u kojoj ste pomiješali maslac i ulje te pecite dok se ne zapeče izvana (ne više od tri minute) sa svih strana. Izvadite iz tave i stavite na toplom da odmori. U tavi popržite gusju jetru, vrlo kratko, izvadite i stavite na papirnati ubrus. Ostavite masnoću.
U drugoj posudi na malo maslaca popirjajte vrganje, dodajte im češnjak, pa zalijte žlicom crnog vina. U tavici u kojoj ste pekli meso i jetru dodajte masnoći dvije čajne žlice rakije i decilitar vina. Miješajte i pustite da se reducira. Dobiveni umak dodajte u gljive i pirjajte dvije do tri minute.
Servirajte na toplom tanjuru - na tost stavite meso, na njega gusju jetru te gljive iz umaka (i/ili tartuf), prelijte s malo umaka i poslužite.
Koktel Rossini
Sastojci:
500 g jagoda, svježih, očišćenih
šećer (po ukusu)
boca bijelog prosecca ili pjenušca, jako ohlađenog
nekoliko polovica jagoda za ukras, listići mente
Priprema:
Jagode koje ste pošećerili po ukusu ubacite u blender ili ih usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete vrlo fini pire, tekući, ali bez većih komada voća. Koristeći se finom cjediljkom, protisnite pire u posudu koja se može poklopiti, tako da što manje soka ostane u cjediljki. Poklopite i stavite u hladnjak do pripreme.
Kad počnete raditi koktel, uzmite dvije jušne žlice (ili više, po želji) pirea i ulijte na dno šampanjske čaše. Polako i vrlo polako ulijte rashlađeni prosecco. Ukrasite polovicom jagode i listićem mente.
Cannelloni alla Rossini
Sastojci:
Za punjenje:
2 češnja češnjaka, usitnjena
3 jušne žlice maslinova ulja
pola glavice luka, sitno nasjeckanog
180 g mljevene junetine
180 g mljevene svinjetine
180 g mljevene piletine od bataka
1 pileća jetrica, usitnjena (po ukusu)
sol i svježe mljeveni papar
prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
1 paket tjestenine cannelloni
Za umak od rajčice:
1 srednje velika glavica luka, narezana na četvrtine
4 jušne žlice maslaca
750 g pelata, usitnjenih
sol i svježe mljeveni papar
300 ml béchamel umaka (gotov ili kod kuće pripremljen)
55 g svježe naribanog parmezana
dvije čajne žlice maslaca narezanog na kockice
Priprema:
Napravite prvo umak od rajčice - otopite maslac u tavi, dodajte pelate i miješajte. Dodajte luk, posolite i popaprite. Miješajte drvenom kuhačom, stalno usitnjavajući pelate, barem trideset minuta na umjerenoj vatri, dok ne dobijete prilično gust umak. Pripremite béchamel umak.
Za punjenje zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri u većoj posudi. Dodajte češnjak, pa luk i miješajte, pazeći da ne zagori. Luk mora biti mekan, ali ne smeđ. Ako dodajete jetricu, ubacite je sada i kratko pirjajte. Dodajte piletinu, svinjetinu i junetinu. Posolite, popaprite. Pirjajte desetak minuta dok meso (posebno svinjetina i piletina) ne bude dobro prženo. Miješajte često. Maknite s vatre pa dodajte 100 ml béchamela i ostavite sa strane.
Prema uputama proizvođača, skuhajte cannellone. Dobro namastite dno vatrostalne posude/posude za pečenje. Stavite oko dva dl umaka od rajčice na dno posude i ravnomjerno rasporedite. Cannellone napunite s dvije, dvije i pol žlice smjese. Rasporedite ravnomjerno i potrošite svu smjesu. Složenu tjesteninu prelijte ostatkom umaka od rajčice i béchamelom, pospite parmezanom i narezanim kockicama putra.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ºC i Pecite 15 minuta pokriveno folijom, te još 10 do 15 minuta otkriveno, dok jelo ne dobije lijepu zlatnu koricu. Poslužite vruće.