U posljednjih nekoliko godina vidljiva je značajna pojava i prisutnost novih imena, kako u Istri, tako i u Dalmaciji. Uz naše već poznate i afirmirane šampione nazire se i mnogo novih proizvođača gastronomski najznačajnijeg ulja na svijetu.
Upravo o tim novima i većini nepoznatima, a u smislu njihove afirmacije, kao i konačne potvrde izvrsnosti naših vrhunskih maslinovih ulja, odlučili smo prikupiti nova ulja malih hrvatskih maslinara, od sjevera Istre do juga Dalmacije. U tome su nam pomogli voditelji i predsjednici udruga maslinara, bez kojih bi opsežna operacija prikupljanja i dopreme ulja u našu redakciju bila nemoguća. Prikupili smo malo manje od 50 različitih novih maslinovih ulja, onih iz posljednje berbe, koja su tek krenula ili kreću na tržište. Sva redom imaju staklene tamne boce, ugostiteljske čepove s etiketama, jasno napisanim tj. brendiranim. Sva se, dakle, mogu kupiti, izravno kod proizvođača ili u specijaliziranim trgovinama.
Vođeni idejom da je zadovoljan kupac najbolji kriterij kvalitete proizvoda, oformili smo ocjenjivački žiri sastavljen od članova redakcije Dobre hrane i Jutarnjeg lista, koji su svi redom entuzijasti i ljubitelji kvalitetnog maslinova ulja. Članovi žirija nisu profesionalni kušači ulja, nego ljudi koji maslinovo ulje konzumiraju i imaju svoje afinitete. I baš takvi najpozvaniji su reći što im se više sviđa. Bez brige, svi su redom upućeni u to da maslinovo ulje mora biti i voćno, i gorko, i pikantno.
Kako posao kušača maslinova ulja nije jednostavan, zahtijeva određeno vrijeme i kušanje ne prevelikog broja uzoraka u nizu, za kušanje svih tih ulja trebalo nam je više termina u tri dana kako bismo mogli iznijeti svoj sud.
Prvo je na red došla Istra i njezinih 17 maslinovih ulja - Dalmaciju, iz koje smo prikupili znatno više ulja, što je logično s obzirom na veću raširenost i površinu maslinarskog područja, predstavit ćemo u idućem prilogu Dobre hrane. Ulja koja danas predstavljamo dolaze uglavnom s jugozapadnog obalnog dijela Istre, što je i razumljivo jer je u tom području najviše zasađenih stabala masline. Što se tiče berbe, sušna je godina dala svoje obilježje: randman je bio vrlo visok, a aromatika istaknuta. Sve u svemu, govorimo o jako dobrim uljima. Nikad viša cijena s berbom, dakle, nema previše veze - radi se prije svega o poskupljenju troškova prešanja i punjenja, ambalaže...
Od svih dostavljenih uzoraka istarskog maslinova ulja samo su tri monosortna ulja, a sva druga su višesortna ulja dobivena kupažama. I baš ta kupažirana, kojih ima najviše, učinila su nam se svima uniformirana, jednolika, bez nekih izražajnih mirisnih i okusnih karakteristika. Ne možemo točno znati, ali slutimo da su u njima najzastupljenije sorte istarska bjelica te buža i leccino. Prva donosi arome zelenog badema, dok su druge dvije izrazito voćne. Nije, naravno, isključeno - dapače, vrlo je vjerojatno - da su u blendovima prisutne i druge sorte. Da ne bude zabune, sva su ta ulja visokokvalitetna, ali bez nekih karakteristika radi kojih bismo kupili određeni brend i koristili kao začin uz neka jela. Većinom, svi smo se složili, ta bismo kupažirana ulja koristili u pripremi hrane. Za razliku od tri monosortna, koja su fantastična, puna opojnih mirisa i izraženih okusa i koja smo svi redom odmah primijetili kao najbolja. Pri otvaranju takvih, monosortnih ulja, ugodni mirisi ostaju jako dugo u zraku, što je znak i karakteristika samo vrhunskih maslinovih ulja.
No, bez obzira na trend stvaranja jedinstvenog proizvoda, koji samo sortom može opisati jedno fenomenalno uzgojno područje maslina na Mediteranu, Istra i dalje, očito, forsira proizvodnju kupažiranih, blendanih ulja. I ta su ulja sva redom kvalitetna, ali ne daju dodanu vrijednost po kojoj bi se istarska ulja razlikovala u moru kvalitetnih svjetskih ulja. Smatramo da Istra treba nadogradnju sad već ustaljene, stabilne i dokazane vrhunske kvalitete.
FUNTANA OIL
OPG ALEN CVITKOVIĆ, COKI 88, FUNTANA
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu
OKUS: blago voćni, neznatne vrlo slabe gorčine, nema pikantnosti
GARDOŠ
OPG NEVIJA GARDOŠ, DIGITRONSKA 25, BUJE
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu, zeleni bademi, artičoka, zeleni list rajčice
OKUS: voćni, umjerene gorčine, umjerene pikantnosti, srednje fluidan
FRATA
OPG DENIS MUŠKOVIĆ & FAM, GLAVICA 31, TAR
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu, banana
OKUS: voćni, blage gorčine, neznatne pikantnosti, blago fluidan
RIOŽA
OPG MARČELO RIOŽA, MUŠALEŽ 63, POREČ
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu, zeleni list rajčice
OKUS: voćni, blage gorčine, blage pikantnosti, blago fluidan
CIRKA
OPG SMOLJAN MARTIN, CIRKA 36, SVETVINČENAT
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu, zelena jabuka, suho sijeno
OKUS: voćni, umjerene gorčine, blage pikantnosti, blago fluidan
GRABROVIĆ
OPG GRABROVIĆ SANDRO, ULICA 1. MAJA 23, VODNJAN
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu, zelena jabuka, zeleni badem, citrusi
OKUS: voćni, blage gorčine, blage pikantnosti, blago fluidan
KODAN
OPG KODAN LUKA, PERCI 22, TAR
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu, zelena jabuka, banana
OKUS: voćni, blage gorčine, blage pikantnosti, blago fluidan
MA
OPG ALFREDO MENDIKOVIĆ, ŠPADIĆI 72, POREČ
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu, jabuka, zeleni papar, aromatično bilje
OKUS: voćni, blage gorčine, blage pikantnosti, blago fluidan
DAMJANIĆ
OPG IVAN DAMJANIĆ, FUŠKULIN 50, POREČ
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu, artičoka, zeleni badem
OKUS: voćni, umjerene gorčine, blago trpak, blage pikantnosti, umjereno fluidan
KADUM OLIVE OIL
OPG IVAN KADUM, ANKE GUTORAC 2, POREČ
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu, zeleni badem, agrumi
OKUS: voćni, blage do umjerene gorčine, blago trpak, blage pikantnost, blago fluidan
OLIVE OIL CHEF`S
OPG PAULO ŠVERKO, FANČITA, VRSAR
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu, zeleni badem, artičoka
OKUS: voćni, blage do umjerene gorčine, blage pikantnosti, blago fluidan
TELOR
TELOR obrt za ugostiteljstvo, BIJELA UVALA 9, FUNTANA
Sortiment: višesortno
MIRIS: zelenovoćni na maslinu, banana, jabuka
OKUS: voćni, slatki, blage pikantnosti, blago fluidan
SAN GURMANO
AZRRI d.o.o., ul. Prof. TUGOMILA UJČIĆA 1, PAZIN
Sortiment: višesortno
MIRIS: zrelovoćni na maslinu
OKUS: voćni, blage gorčine, blage pikantnosti, blago fluidan
NAJBOLJA ISTARSKA MASLINOVA ULJA NA KUŠANJU
