Ovog proljeća okrećemo se jednostavnijim jelima i pred sam Uskrs radimo raviole s jajima i medvjeđim lukom po receptu Katarine Vrenc. Pravi proljetni, delikatni i lagani, pravo su osvježenje u vrijeme kada se na stolu nalazi uglavnom teška, zasitna hrana, a kako bi ispali baš kako treba, zamolili smo Katarinu da s nama podijeli tajnu pripreme savršenih raviola. Mlada chefica zatim nam je, osim savjeta za pripremu najboljeg tijesta i punjenja, otkrila i nekoliko dobrih trikova za umake uz koje će se ovakvi ravioli najbolje slagati.
KAKO NAPRAVITI NAJBOLJE TIJESTO
"Najbolje je koristiti 00 brašno ili semolinu, ali isto tako možete koristiti ono što vam je pri ruci. U dućanima ćete uvijek naći neko klasično, višenamjensko brašno koje će funkcionirati sasvim dobro. Kada ste zamijesili tijesto, odmarajte ga barem 30 minuta. Osobno volim malo kompaktnije tijesto, ne podnosim da je gnjecavo, a još manje kad se raskuha, pa ga radim malo tvrđe, ali još uvijek podatno", otkrila nam je chefica.
Rekla je i kako ona tijesto radi samo sa žumanjcima, ali je dodala i kako se tjestenina može raditi i s cijelim jajima.
"Žumanjak je čista masnoća, daje bolji okus i lijepu boju. Bjelanjak može malo isušiti tijesto, ali ako već koristite cijela jaja, radije napravite rezance za juhu ili, primjerice, tagliatelle", dodala je.
SAVJET ZA PUNJENJE: "IZAĐITE U VRT, POTRAŽITE JESTIVO BILJE I NAPRAVITE RAVIOLE"
Kombinacija medvjeđeg luka i žumanjaka koju je napravila Katarina Vrenc raspametila nas je, ali smo je za svaki slučaj pitali čime još, ako nam slučajno ponestane medvjeđeg luka, možemo puniti ovakve raviole.
"Može bilo što od zelenja, divlje bilje, špinat, super su i morske verzije s motrom, tu je i maslačak, hmelj, ma sve može. Žumanjak je kremast i onaj imaš taj zaokret s malo gorkastim, jačim biljem, to je fantastično", rekla je.
PAZITE NA VRIJEME KUHANJA
Važno je pripaziti na vrijeme kuhanja, a jednom kada ih izvadite iz vruće vode, chefica Katarina Vrenc preporučuje da ih ne stavljate u cijedilo kako ih ne biste polomili i "dobili palentu umjesto tjestenine". Jednostavno ih iz vode, dodaje, odmah prebacite na tavu s masnoćom po želji.
"Pazite da ne raskuhate jer ćete dobiti gnjecavu paštu s gnjecavim punjenjem, a to ne želite", savjetovala je.
ŠTO JEDNOSTAVNIJI UMAK, TO ĆE RUČAK BITI BOLJI
"Imam jedno pravilo kada su u pitanju ravioli - umak mora biti što jednostavniji. Neka obična šalša ili malo maslaca ili malo maslinova ulja i češnjaka. Nikakvi teški umaci za mene ovdje ne dolaze u obzir, to je pašta koja u sebi ima sve okuse koje si htio pokazati i kada su u pitanju umaci dovoljna su tek 2-3 sastojka."
Rekla je i kako su za nju najbolji ravioli oni koje samo okrene na maslacu, a zatim posluži s malo skute, kozjeg ili nekog jačeg tvrdog sira.
"Ništa prejako, samo jednostavno. Izbjegavajte jake dodatke poput kadulje, soja sosa i slično. Meni se, recimo, nikako ne sviđa kombinacija gulaša i raviola. Raviol je jednostavno toliko dobar i sam za sebe je nešto u čemu uživaš."
