Sarme nikada dosta: tri odlične alternative za omiljene kisele mesne zamotuljke

SINJSKI ARAMBAŠI

1 kg krupno mljevene juneće plećke ili vrata
300 g dimljene slanine ili pancete
2 luka
6 režnjeva češnjaka
1 prstohvat peršina
400 g sušene svinjetine - rebra i/ili panceta
2 veće glavice kiselog kupusa
pola muškatnog oraščića
10 zrna korijandra
2 klinčića
1 juneća kost
2-3 l junećeg ili telećeg temeljca
sol i papar
žlica koncentrata od rajčice

Priprema:

Razdvojite kupus na listove i odstranite im kocen tako da svaki list u donjem dijelu zarežete i izvadite tvrdi dio stabljike kako bi se meso lakše zamotalo. Provjerite kiselost kupusa pa ga po potrebi isperite pod vodom. Ostatak kupusa narežite na trakice. U mljevenu juneću plećku ili vrat dodajte sol, papar, sitno narezani luk, istučenu mješavinu zrna korijandera i dva-tri klinčića te naribani muškatni oraščić. Od sitno sjeckane dimljene slanine ili pancete, češnjaka i peršina spremite pešt. Umiješajte ga u smjesu pa ostavite da meso odleži najmanje dva sata. Listove kupusa punite mesom i savijajte kao da radite sarme. Jedan od načina je da na vrh lista stavite dio smjese, zarolate pa uvijete rubove, odnosno rukom ih utisnite u zamotuljak. Kad su svi arambaši zamotani, na dno lonca stavite malo sjeckanog kupusa, a u sredinu stavite juneću kost i žlicu svinjske masti. Potom slažite arambaše, pa kad završite red, stavite sjeckani kupus, potom opet arambaše i na kraju kupus. Na vrh stavite sušeno svinjsko meso - rebra ili pancetu i još žlicu - dvije masti. Možete dodati malo koncentrata od rajčice (konšerve) ili, ako je pri ruci, šalše. Sve podlijte junećim temeljcem i pustite da lagano krčka oko tri sata. S vremena na vrijeme protresite posudu, ali nemojte miješati. Gotove arambaše poslužite uz malo sušenog mesa iz lonca i pire-krumpir.

SARMA IZ PEĆNICE

Za sarmu:
3 kg mljevenog mesa (50% junetine, 50% svinjetine)
4 glavice luka
500 g mrkve
češnjak
lovorov list
sol i papar
1 žlica mljevene crvene paprike
špek
domaći kiseli kupus
300 g riže

Za tekućinu za podlijevanje:
temeljac (od goveđih kostiju)
koncentrat rajčice
češnjak
špek

Priprema:

Najprije pirjajte luk i naribanu mrkvu. Dodajte meso i pirjajte dalje na laganoj vatri dok se meso dobro ne zapeče. Na kraju dodajte sol, papar, žlicu mljevene slatke paprike, sitno nasjeckani češnjak, nekoliko listova lovora i rižu. Smjesu ostavite da se ohladi i nakon toga motajte sarme. Kada ste ih smotali, u posudu za pečenje složite najprije narezani kiseli kupus i kožu od špeka, preko toga složite sarme taman toliko gusto da se mogu podliti. Tekućinu za podlijevanje napravite tako da najprije popržite sitno sjeckani špek, zatim dodate koncentrat rajčice i sitno nasjeckani češnjak. Kada se koncentrat dobro zaprži, dodajte goveđi temeljac i podlijte sarme. Sarme pecite na 190 stupnjeva prekrivene folijom 1 sat i 45 minuta. Nakon toga maknite foliju i pecite ih na 160 stupnjeva još 40-ak minuta.

Savjet!

Količine češnjaka, soli, papra i špeka prilagodite vlastitom ukusu. Volite li moćnije okuse, svakako dodajte više slanine i češnjaka, a u suprotnom ostanite umjereni.