Za purana:
| 1 domaći puran ili purica sol 4 mrkve 2 luka 2 dcl vode |
Pećnicu zagrijte na 120 stupnjeva. Purana očistite od iznutrica. Dobro ga nasolite (iznutra i izvana) i izmasirajte kako biste mu opustili mišiće ukoliko su se zgrčili. Narežite mrkvu i luk te povrćem napunite purana. Stavite par mrkvi i luka oko purana. Stavite ga u protvan za pečenje. Podlijte s vodom (tijekom pečenja slobodno dodajte još malo vode ukoliko mislite da je potrebno). Voda služi za održavanje vlažnosti dok puran ne počne puštati svoju masnoću. Pecite ga na 120 stupnjeva prvih sat vremena, a zatim još 40 minuta po kilogramu mesa. Naš puran je imao oko 5 kilograma te se pekao nešto više od tri sata. Ako želite provjeriti kako napreduje pečenje vaše ptice, nabavite kuhinjsku iglu koju ćete zabosti u mesnati dio purana, ako puran počne puštati proziran sok, pečen je!
Za mlince:
| 4 jaja 400 g brašna |
Jaja i brašno dobro umijesite. Ostavite tijesto da malo odmori u hladnjaku. Izrežite ga na manje komade i tanko razvaljajte. Pecite ih na dobro zagrijanoj ploči za pečenje ili u dobro zagrijanoj tavi. Tavu ne uljite. Čekajte da nastanu mjehurići i okrenite ih na drugu stranu. Ostavite ih da se ohlade i istrgajte na manje komade. U zaključalu vodu ubacite mlince i kuhajte ih par minuta dok ne omekšaju. Pomiješajte ih s masnoćom od pečenja purana.
Za umak od povrća:
| povrće od pečenja masnoća od pečenja |
Sve pomiješajte, izmiksajte štapnim mikserom i procijedite u situ. Poslužite.