Što je najvažnije za dobar pulled pork? Strpljenje, dobar komad mesa (najbolje od plećke) i dugotrajno pečenje na niskoj temperaturi. To svakako zna ekipa iz zagrebačkog RougeMarina koju smo prošli tjedan posjetili u pripremama za ovogodišnji Advent. Osim izrade pulled porka, pokazali su nam kako pripremaju njihove poznate kobasice, germknedle za kojima je cijeli Zagreb poludio i njihova poznata mekana brioche peciva. Budući da smo i sami veliki ljubitelji pulled pork sendviča, zamolili smo ih da nam pokažu kako ga oni pripremaju. Ovo je sendvič koji možete pronaći na Fuliranju, zajedno s francuskom, chorizo, janjećom i drugim kobajama.
Peciva koja poslužuju na Adventu (i služe u pulled pork sendviču) su isključivo iz vlastite proizvodnje, a izrađuju ih s prirodnim kvascem. Tijesto prolazi dugotrajan proces fermentacije, buliranja i formiranja. Na kraju se posipa sezamom i peče.
Glavna zvijezda ovog sendviča je svakako svinjska plećka koja u ''brineu'' (kombinaciji soli, vode, papra u zrnu i češnjaka) stoji preko noći te se netom prije pečenja trlja kombinacijom začina kojoju je baza sol, papar i dimljena crvena paprika.
Dodaju joj i timjan, kim, bosiljak i mnoge druge začine. Meso se zatim dimi u ''smokeru'' šest sati na 100 stupnjeva Celzijevih te peče čak sedam sati , također na niskoj temperaturi. Kad se izvadi iz vrućeg ''smokera'' jednostavno se raspada!
Zatim se miješa s domaćim BBQ umakom kako bi postalo još sočnije. Oni ga poslužuju s kondimentima kao što su cole slaw salata (u koju stavljaju kukuruz), BBQ umakom, tanko rezanim ljubičastim lukom i nezaobilaznim kiselim krastavcima.
Brioche pecivo se, naravno, prije slaganja sendviča lagano prepeče na roštilju. Prava poslastica za sve ljubitelje mesa!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....