Fotografirao i snimio: Tom Dubravec
Osim bogate tradicije izrade brodova, prolazeći uskim murterskim ulicama lako se uoče brojni restorani i konobe koje Murter nudi. Konoba Boba jedna od poznatijih gastro destinacija na otoku. Samo ime Boba dolazi od obiteljskog nadimka koji svjedoči o posvećenosti tradiciji i obiteljskim korijenima. Vlasnik Bobe je dugogodišnji Chef Vjeko Bašić koji se kuhanjem bavi preko 20 godina, a konobu je otvorio 2007. godine. Ovog puta pokazao nam je kako pripremaju brudet u njegovom restoranu. Radi se o kreativnom i pomalo sofisticiranom pristupu, a svojevremeno nam je ustupio i recept za rustikalniju verziju brudeta koji jednostavno možete pripremiti kod kuće.
Bašić je i hrvatski predsjednik udruge Jeunes Restaurateurs koja okuplja brojne restorane diljem svijeta. Svi restorani orijentirani su na lokalne namirnice i regionalnu gastronomiju pa se tako restorani diljem svijeta okreću svojim specijalitetima i jelima napravljenim od domaće proizvedenih namirnica bez prevelikih intervencija i foliranja.
(Sa) sloganom „Never-ending pasion“ udruga objedinjuje strast prema kuharskom umijeću, porijeklo namirnica i brigu za održivi razvoj, ali i timski rad koji će gostima osigurati nezaboravno iskustvo. U svom dugom stažu, skupili su brojna priznanja za svoju kuhinju: potvrđivali su Michelinove preporuke iz godine u godinu, član su udruženja JRE, a glavni chef Vjeko Bašić 2018. proglašen je chefom godine prema vodiču Gault Millau. Vjeko Bašić je iz ugostiteljske obitelji, a rođenje i odrastanje na Murteru usadilo mu je osjećaj pripadnosti otoku, pa ne čudi da su namirnice i jela preslika područja gdje živi.
Gosti mogu vidjeti i pripremu specijaliteta zbog otvorenog dijela kuhinje što je posebno interaktivno i doprinosi još bogatijem restoranskom iskustvu.
Nama nije u interesu da gosti dođu na večeru samo na pola sata, već da ostanu što duže kako bi mogli uživati u brojnim delicijama koje nudimo“, kaže nam Chef Bašić koji neprestano komunicira s gostima koji posjete njegovu konobu. Bašić je pred nama pripremio brudet, tradicionalno jelo koje se jelo na Murteru i okolnim otocima, a svi sastojci brudeta su iz domaćeg uzgoja.
Upravo se konoba Boba okreće tradicionalnim namirnicama i načinima pripreme morskih specijaliteta. Ponuda je većinom zasnovana na ribi i morskim plodovima uzgojenih u Jadranskom moru. Gof i krastavcem, sipa s bobom ili japanski tataki samo su neka od bogate ponude koje Boba nudi. Ono što ne smijete propustiti njihova su hladna predjela, koja su doista izvrsna. Ako ste, primjerice, ljubitelj carpaccia ili tartara od tune, ovo je mjesto gdje ih trebate kušati. Dalje, njihove pašte! NIkad u životu nismo pojeli tako ukusnu paštu s ježincem kao kod Bobe! Tagliolini s ikrom morskog ježinca! Tagliolini ili taglierini tjestenina je vrlo slična tagliatellama, ali daleko tanja. Ova vrsta tjestenine posebno je povezana s Pijemontom gdje se naziva još i tajerin, a služila se još početkom 16. stoljeća i bila je simbol cucine povere.
Osim ribe i ostale namirnice su domaće pa je tako i vino i ulje domaće proizvodnje koje je, kaže Bašić, ove godine osvojilo srebrnu medalju u New Yorku.
Svaki pijat ima svoju povijest“, sa smiješkom nam je ispričao Bašić na koji način priprema pojedina jela, ali i kako je objašnjavao turistima zašto je baš bakalar velik dio tradicije posebno za Badnjak kada se tradicionalno sprema u brojnim kućanstvima. Jedna od riba koje nema puno u jadranskom moru je sabljarka, a upravo ona je poseban hit među turistima. Tuna je također tražena među turistima, koje nema tako puno kao prije.
Posla tijekom sezone ima puno, no posebno teško bilo je na početku pandemije COVID-a koja ih je skoro uništila. Velik broj radnika je otišao iz konobe, no sada je situacija znatno bolja. U konobi trenutno radi oko 16 radnika od kojih je čak devet kuhara.
Ugodni ambijent, ljubazno osoblje i brojni morski specijaliteti očaravaju goste svojim okusima, a uz domaće namirnice i orijentiranost na domaću proizvodnju zasigurno će svakog tko posjeti konobu Bobu ostaviti oduševljenim.