Za 4 osobe trebat će vam:
400 g očišćenih paski
450 g pilećih krilaca
500 ml vode
3 jaja
500 ml maslinova ulja
jabučni ocat barrique (količina po ukusu)
60 g parmezana
sol i papar
Priprema:
Paski očistite i prokuhajte 4 minute u slanoj vodi (zakuhajte vodu i bacite kad uzavre). Nakon 4 minute izvadite ih i prebacite u vodu s ledom kako bi zadržali lijepu zelenu boju. Pileća krilca začinite i nauljite te pecite 25 minuta u pećnici na 185 °C. Izvadite meso iz pećnice pa podlijte s 500 ml vode i prokuhajte na plinskom kolu (potrebno je deglazirati). Krilca očistite od kože i kostiju i usitnite na komadiće, a zatim skuhajte tvrdo kuhana jaja. U zdjeli napravite dressing od parmezana, maslinova ulja, jabučnog octa, soli i papra te narežite tvrdo kuhana jaja. Paski narežite na trakice duljine 2-3 cm pa ubacite piletinu. Dodatno začinite po ukusu i pustite da sve odstoji 20 minuta prije posluživanja. Želite li zadiviti ukućane, poslužite na podlozi od umaka hollandaise.