Želite li unijeti više ribe u svoju svakodnevnu prehranu, naučiti koje su njezine blagodati i kojim tehnikama ih pripremati? Predlažemo da isprobate vrlo zanimljivu i edukativnu mobilnu aplikaciju Gušti od ribi. Naime, ova besplatna aplikacija dostupna je od prošloga tjedna, a na zabavan i interesantan način pokazuje potencijale Jadranskog mora i educira zašto je dobro jesti ribu. Namijenjena je prvenstveno mladim ljudima, ali i široj publici, a u njezinoj izradi sudjelovao je i chef David Skoko koji zadnjih dvadesetak godina aktivno radi na osvještavanju i poticanju veće konzumacije i korištenja nepravedno zanemarene sitne i plave ribe poput inćuna, srdelica, skuša ili trilja.
"Gušti od ribi projekt je grada Opatije, a promovira ono što imamo najviše i po čemu smo prepoznatljivi. Dakle, to je plivarski i koćarski ulov, nešto malo ribe iz uzgoja i školjke, a u sklopu tog projekta izrađena je i ova interaktivna i poučna aplikacija", rekao nam je u telefonskom razgovoru David Skoko, te je dodao da su na jednom mjestu prikupili jednostavne tradicionalne i modernije recepte, te razne savjete i trikove kako kupovati i pripremati ribu.
Plava riba na malo drugačiji način
"Onaj manji dio modernih recepata prepustili su meni, pa sam napravio maleni twist u prezentaciji te tradicionalne namirnice. Naime, tradiciju doživljavam kao inspiraciju za napredak, a ne kao kočnicu i nešto što je nepromjenjivo. U osmišljenim jelima koristim inćune, srdelice, trilje, dagnje, lignje ili tunu, ali ih prezentiram na malo drugačiji način", objašnjava Skoko i dodaje da recepti nisu komplicirani i ne spadaju u fine dining jer mu je cilj bio da postanu inspiracija svima koji žele malo drugačiji pristup ribi koju susreću cijeli život.
Također, aplikacija nudi i savjete kako sačuvati što više dobrih nutrijenata u ovoj zdravoj namirnici, kako kod kupnje prepoznati je li svježa, te kako je kasnije pravilno skladištiti. "Ljudi često kupuju ribu ne razmišljajući o njezinom skladištenju. Primjerice, dođu na Dolac, kupe prekrasne, sjajne inćune, ubace ih u plastičnu vrećicu i onda usput popiju kavu, prošeću gradom, uđu u topli auto i voze doma, a kroz cijeli taj proces riba propada. I zato prije kupnje svježe ribe treba razmisliti, a savjet je da se u takvim situacijama koristi prenosivi frižider za plažu ili termo vreća s malo leda što će pomoći da riba ostane očuvana i svježa", govori.
O pravilnim tehnikama pripreme ribe
U aplikaciji se, objašnjava Skoko, korisnike educira i o pravilnim tehnikama pripreme određene ribe. "Recimo, mnogi ljudi znaju da plava riba obiluje omega tri masnim kiselinama koje su izrazito zdrave, ali vjerojatno ne znaju da ih usoljeni inćuni imaju puno više od srdela koje smo pripremili na gradele. Zašto? Jer je omega tri esencijalna masna kiselina jako hlapljiva i izgara na 80 stupnjeva, pa srdela pripremljena na grilu gubi ta svojstva. Naš je cilj naučiti ljude više o ribi jer su naše prehrambene navike, ruku na srce, sve manje mediteranske, a sve više američke. I ovom aplikacijom se zapravo potiče konzumacija lokalne ribe jer želimo da se ljudi vrate lokalnoj prehrani i to s namirnicama koje nisu skupe i na koje se trebamo ponositi", kaže Skoko.
Osvrnuo se ponovno i na veliki izvoz naše ribe što je svojevremeno već kritizirao. "Žalosno je da mi kvalitetne proizvode izvozimo. Recimo, osamdeset posto hrvatskog ulova je sitna plava riba i skoro sva ide u izvoz. S druge strane, 80 posto konzumirane ribe u Hrvatskoj dolazi iz uvoza. To je katastrofa i to ne može biti tako! A zašto? Zato što naše tržište - srdela i ostala sitna riba ne zanima. Na obali se prodaju burgeri, a sitne plave ribice najviše su se počele konzumirati u visokoj gastronomiji što je loše i premalo. Triljica bi trebala biti komercijalno jelo koje će se frigati na cesti i nije joj mjesto u visokoj gastronomiji. Zašto ne guramo srdelice na savor, razne brudete, nego se hvatamo japanske kuhinje, burgera i steakova", predlaže Skoko.
I zato već neko vrijeme obilazi srednje škole na području Opatije i okolice i djeci drži kratke edukacije i prezentacije o važnosti konzumiranja ribe. "Puno promjena se dogodilo i kroz ovakve projekte inzistiramo da se ne zaboravi kakvo bogatstvo imamo na dohvat ruke. Pokušavam mladima objasniti da je svaka triljica, inćun, srdela i skuša vrijedna jer ako vrijedi u Veneciji u nekom baru u kojem je poslužuju uz Aperol Spritz zašto ne bi vrijedila i kod nas?", ističe i dodaje da su nedavno odžali predavanje i u ugostiteljskoj školi u Opatiji gdje su pokušali inspirirati buduće kuhare da promoviraju sebe kroz lokalne namirnice kako bi stvorili prepoznatljivost i kako bi se plava riba čim prije vratila na stolove naših ljudi.