Kad u receptima piše da se koristi maslac, često se navodi i koje temperature treba biti. Ako se, primjerice, koristi za pitu, maslac mora biti iz hladnjaka. U keksima je, pak, maslac najbolje koristiti na sobnoj temperaturi. Što se tiče kruha, tu postoji više pravila, odnosno preporuka.
Maslac u keksima i kolačima
Prvi korak u pripremi tijesta za kolače je miješanje maslaca sa šećerom, a preporuča se da maslac držimo na sobnoj temperaturi prije nego krenemo s pripremom tijesta za kolače. Pritom, valja napomenuti kako su četiri sata stajanja sasvim dovoljno vremena.
Keksi se teško dižu i postaju svjetliji kad se koristi topliji ili rastopljeni maslac, što dovodi do teksture pogodnije za torte ili brownieje. S druge strane, kad je maslac sobne temperature, može zadržavati zrak. Pravi profesionalci će vam također savjetovati da maslac nikad ne omekšavate u mikrovalnoj pećnici.
Istražili smo! Deset najboljih maslaca koje možete kupiti u trgovinama
SAVJET VIŠE! Prije pečenja keksa u mnogim receptima piše da se tijesto stavi u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći. To je zato da se ne “rastope” tijekom pečenja. Ako radite tijesto za kekse s visokim udjelom masnoće, ključno je ohladiti tijesto prije pečenja, inače keksi možda neće biti dovoljno čvrsti i zadržati strukturu nakon pečenja.
Maslac u tijestu za pite
Recepti za tijesto za pite gotovo uvijek zahtijevaju maslac iz hladnjaka ili čak iz zamrzivača. Naime, kad maslac ostane hladan, on ostaje kao zasebna struktura, ističe jedna starana slastičarka. Jednom kada tijesto za pitu stavite u vruću pećnicu, maslac se topi, stvara paru i ukusne hrskave slojeve.
Maslac u kruhu
Postoji mnogo recepata za kruh koji ne zahtijeva masnoću, ali i onih koji uključuju niz uputa o tome kako umijesiti maslac u tijesto, piše Cookist.
Kristina Cho, autorica kuharice “Mooncakes & Milk Bread”, kaže da njezin recept za mliječni kruh uključuje maslac sobne temperature kako bi se postigla prepoznatljiva tekstura šećerne vune.
U neka tijesta za brioche pecivo idu komadi hladnog maslaca dok se tijesto miješa, ali Cho bi radije koristila maslac sobne temperature za mliječni kruh, jer hladni maslac znači da će nam trebati više vremena za miješenje tijesta. Osim toga, hladni maslac može kruh učiniti tvrđim.
“Kruh se bolje razvija na višoj temperaturi. Kada dodajete hladna jaja, hladno mlijeko i hladan maslac, to snižava temperaturu tijesta, a to može utjecati na rezultat”.