ANA-MARIJA BUJIĆ
Gastro

Život u znaku fine hrane: Svestrana Dubrovkinja slasnim jelima osvaja internet, a objavila je i tri kuharice

Posvećenost kuhanju Ana-Marije Bujić, vlasnice najstarijeg gastro bloga u Hrvatskoj, rezultirala je restoranom i mnoštvom maštovitih recepata.

- Naš jelovnik prati ritam godišnjih doba, a to dobro znaju istinski gurmani koji se uvijek vraćaju. Stoga se trudimo uvijek im ponuditi nešto novo. Jednom možete doći na tartar i čašu vina, a sljedeći put na degustacijski meni u pet sljedova. Naši su dobavljači lokalni jer nam je najvažnija kvaliteta namirnica, za magazin Gloria IN kaže Ana-Marija Bujić (34), koja je u rodnom Dubrovniku sa suprugom Milanom Vasićem i poslovnim partnerom Đurom Šiljugom prije sedam godina otvorila restoran Pantarul.

Restoran čije je ime lokalni, dubrovački izraz za vilicu, premda se ne nalazi u najposjećenijem dijelu Dubrovnika, uvijek je pun, a takav će biti, nadaju se, i nakon ukidanja pandemijskih mjera.

No, restoran nije jedini posao svestrane Ana-Marije. Tijekom magisterija na Filozofskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu, gdje je završila prevoditeljski smjer iz engleskog te nastavnički iz francuskog jezika, prevodila je filmove i serije za nekoliko TV kanala. Sve do prije četiri godine, kad je postala majka jedinice Katje.

image
Ana-Marija je dosad objavila tri kuharice.
ANA-MARIJA BUJIĆ

A prije četrnaest godina pokrenula je i blog o hrani, danas najstariji u Hrvatskoj.

- Te sam godine kao studentica dio vremena provela u Francuskoj, gdje sam uživala u delicijama tamošnjih pekarnica, i vrativši se na ljeto htjela sam kod kuće napraviti neku od tih slastica, a recept sam našla na stranom blogu. I pomislila da bih možda i ja mogla tako. Prve fotografije amaterske su i smiješne, ali iako neki blogeri stare fotografije mijenjaju novima, ja to ne činim jer mislim da su baš one odličan podsjetnik na to koliko toga možemo postići uz dosljednost, vrijeme i malo truda - pojašnjava, dodajući da je objavila i tri kuharice.

Kako je sama veliki gurman, ne krije da je se može “kupiti” finom slasticom, kao i konkretnim jelom.

- Uz komadić dobre čokolade, zimi volim sve oblike domaćeg dizanog tijesta - panettone, orahnjaču, buhtle, ružice s maslacem, a ljeti mi je najdraža kombinacija svježe pečenih puslica sa sezonskim voćem i šlagom. Jednako će me razveseliti gusti brudet, kremasti rižoto s gljivama, a za posebne prilike u pećnicu volim ubaciti porchettu - kaže Ana-Marija Bujić.

image
ANA-MARIJA BUJIĆ

Juha od pečene tikve i karameliziranog češnjaka

Sastojci (za 4 do 6 osoba)

  • 1 kg muškatne tikve (prepolovljene i bez koštica)
  • 1 mala do srednja glavica češnjaka
  • 6 žlica maslinovog ulja
  • sol, svježe mljeveni crni papar
  • 1 manji do srednji crveni luk (sitno nasjeckan)
  • 600 - 750 ml povrtnog ili pilećeg temeljca
  • kajenski papar
  • 3 žlice tostiranih pinjola ili oguljenih bučinih sjemenki
  • 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg peršina


Priprava:

Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva. Staviti tikvu na pleh obložen papirom za pečenje. Preliti s 3 žlice maslinovog ulja te posoliti i popapriti.

Odrezati vrh glavice češnjaka pa ga preliti 1 žlicom maslinovog ulja i omotati aluminijskom folijom. Zatim ga staviti na pleh pored tikve. Peći 60 - 80 minuta, dok tikva ne omekša. Gotova je kad je se lako može probosti vilicom cijelom debljinom. Ostaviti je sa strane da se malo ohladi.

U velikom loncu zagrijati preostale 2 žlice maslinovog ulja pa dodati luk, malo ga posoliti i držati na srednje jakoj vatri dok ne postane staklast i ne omekša. Žlicom izdubiti tikvu i staviti je u lonac. Odrezati vrh glavice češnjaka pa u lonac istisnuti pastu od karameliziranog češnjaka. Postupno dodavati temeljac do željene gustoće i sve izblendati štapnim mikserom.

Po želji, juha se može razrijediti dodavanjem temeljca ili vode. Staviti juhu na jaku vatru i kuhati dok se ne ugrije. Posoliti i popapriti prema ukusu te dodati prstohvat kajenskog papra. Juhu poslužiti toplu, ukrašenu s malo tostiranih pinjola i nasjeckanog peršina.

image
ANA-MARIJA BUJIĆ

Quiche od gljiva i borovnica

Sastojci (za 4 do 6 osoba)

  • 250 g lisnatog tijesta
  • 4 žlice maslinovog ulja
  • 4 veća mlada luka (ili 6 manjih) i to sitno nasjeckana (samo bijeli dio)
  • 250 g narezanih bukovača
  • 150 g tanko narezanih šampinjona
  • 2 grančice svježe majčine dušice
  • sol, svježe mljeveni crni papar
  • 5 jaja
  • 500 ml vrhnja za kuhanje
  • 100 g naribanog parmezana
  • 3 žlice sitno nasjeckanog svježeg vlasca
  • 40 g svježih borovnica


Priprava:

Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Lisnato tijesto tanko razvaljati i staviti u kalup promjera 26 cm. Neka malo visi preko ruba kalupa. Izbosti ga vilicom po dnu. Peći ga 10 minuta, a zatim izvaditi i stražnjom stranom žlice poravnati dijelove koji su se napuhali. Ostaviti kalup s tijestom sa strane.

U tavi zagrijati maslinovo ulje pa na srednje jakoj vatri prepržiti mladi luk, bukovače i šampinjone. Dodati majčinu dušicu, posoliti i popapriti. Kad tekućina ispari, maknuti tavu s vatre i pustiti da se gljive ohlade.

U zdjeli pjenjačom pomiješati jaja, vrhnje za kuhanje, parmezan i vlasac te obilato posoliti i popapriti. Gljive rasporediti po polupečenom tijestu i preliti mješavinom od jaja. Po vrhu staviti borovnice i utisnuti ih prstom u smjesu kako ne bi izgorjele i raspuknule se.

Quiche peći otprilike 40 minuta, dok rubovi tijesta i vrh ne porumene. Narezati ga na kriške i poslužiti dok je topao ili na sobnoj temperaturi.

image
ANA-MARIJA BUJIĆ

Mekane i brze fritule s jogurtom

Sastojci (za 25 komada, po potrebi udvostručiti količinu)

  • 1 jaje
  • 125 g grčkog jogurta
  • prstohvat soli
  • 1 vanilin šećer
  • 1 žlica šećera
  • malo cimeta
  • korica 1/2 - 1 limuna
  • 100 g glatkog brašna
  • 1/2 vrećice praška za pecivo
  • suncokretovo ulje za prženje (točna količina ovisi o veličini lonca koji koristite)


Priprava:

U zdjeli pomiješati jaje, grčki jogurt, sol, vanilin šećer, šećer, cimet i koricu limuna. Zatim dodati brašno i prašak za pecivo pa umutiti tako da se dobije glatka smjesa.

U loncu debljeg dna zagrijati ulje za prženje - trebalo bi ga biti 10-ak cm u visinu. Kad se ulje zagrije, malom žličicom vaditi smjesu i ubacivati je u lonac.

Za fritule bez ‘rogova’ smjesu vaditi dvjema žličicama umočenim u vruće ulje - tako će smjesa lako spuznuti sa žličice i dobit će se okrugle fritule.

Kad fritule porumene s jedne strane, okrenuti ih vilicom na drugu i kad su gotove, odložiti ih malo na salvetu ili kuhinjski papir da se ukloni višak ulja. Najbolje su dok su još tople, s malo šećera, marmelade ili čokoladnog preljeva.


MALI SAVJETI ZA PRŽENA JELA

  • Pripremite sve što vam je potrebno prije nego što počnete pržiti (kad fritule već gore, prekasno je za traženje salveta u stražnjem ormariću).
  • Vatra ne smije biti prejaka, tako da vam fritule ne zagore, ali nemojte ni da bude preblaga jer će dugim prženjem fritule upiti mnogo ulja.
  • Temperatura ulja je dobra ako fritula ispliva na površinu par sekundi nakon što ste je ubacili u ulje. Ako pritom jako brzo dobiva boju, onda je temperatura previsoka pa treba malo maknuti lonac s izvora topline i smanjiti jačinu.
  • Idealnu temperaturu ulja možete doznati i pomoću kulinarskog termometra: stavite ga u lonac i kad ulje nekoliko minuta održava konstantnu temperaturu od 175 do 180 stupnjeva - to je to.
Linker
29. prosinac 2021 17:52