Za mladog chefa Denija Srdoča (28) počinje nova kulinarska avantura: nakon pet godina provedenih u kvarnerskom restoranu Draga di Lovrana, kojem je osigurao Michelinovu zvjezdicu, postao je glavni kuhar u restoranu Nebo novog hotela Hilton Rijeka Costabella Beach Resort&Spa.
Strast prema kuhanju usadile su mu mama i baka tijekom djetinjstva provedenog na Krku, a o njegovoj darovitosti i ambiciji svjedoče i titule iz 2018. za najboljeg domaćeg mladog kuhara i talenta godine prema gastronomskom vodiču Gault&Millau.
Čitajte i: Zagrepčanka Carla radila je s Gordonom Ramsayem, a s nama je podijelila recept za sočnu voćnu salatu
Pred njim su sada novi izazovi, jer u restoran na vrhu riječkog hotela treba privući goste jelima koja su jednako spektakularna kao i tamošnji pogled na Kvarnerski zaljev.
Jeste li ikada požalili što ste napustili studij elektrotehnike zbog kuhanja?
Iskreno - ni trenutka. Jednostavno sam osjetio da ne pripadam tom svijetu.
Koji vas mirisi i okusi podsjećaju na djetinjstvo?
Mamini svakodnevni, zdravi ručkovi, tatine mesne i riblje peke, nedjelje kod bake, sestrino eksperimentiranje s internacionalnim jelima… Baš bogatstvo raznolikih okusa i mirisa.
Čitajte i: Bogastvo Kvarnera na tanjuru: Specijalitete chefa Matije Pavlica ovog ljeta morate probati
Kad ste samostalno pripremili prvo jelo?
Kuhao sam odmalena uz pomoć nekoga iz obitelji, a prvo jelo pripremio sam sam s deset godina. Ne sjećam ga se u detalje, ali znam da je bio recept iz kuharice s kineskim jelima koju sam dobio od mame.
Koja je vaša omiljena namirnica?
Ima ih mnogo, ali kako je početak ljeta, sada su mi najdraže trešnje i rotkvice.
Slano ili slatko?
Uvijek slano.
Što vam je kao profesionalnom chefu najteže?
Baviti se papirologijom.
A u čemu baš uživate?
U hrani i društvu. Jelo i piće su moj život.
Ganjate li Michelinovu zvjezdicu i na novom radnom mjestu?
Cilj mi je biti dio tima uspješnog i profitabilnog restorana. Jelovnik je sezonski, temeljen isključivo na domaćim namirnicama i proizvodima hrvatskih dobavljača, a ako nas to dovede do Michelinove zvjezdice - sjajno.
Je li život kuhara stresan?
Stresan je onoliko koliko sam dozvoliš. Kao i svaki posao, ima i negativnih i pozitivnih strana, ali na svemu tome se uči i gradi karakter.
Sušeni štokalj
Sastojci
- 200 g sušenog štoklja (sušena hobotnica)
- 300 g blanširanih mladih izdanaka češnjaka
- sol
- papar
- maslinovo ulje
- začinsko bilje
- 4 jaja
- 1 limun
- 50 ml soja sosa
- 200 ml vode
- holandez umak
Priprema
- U isto vrijeme staviti mlade izdanke češnjaka i sušenu hobotnicu u vruću tavu te sotirati nekoliko minuta.
- Začiniti te dodati začinsko bilje po želji.
- Jaja kuhati pet minuta, odstraniti bjelanjak te žumanjke uroniti u ohlađenu tekućinu od vode, soja sosa i soka limuna.
- Sotiranu sušenu hobotnicu i žumanjak servirati prelivene holandez umakom.