Prije same pripreme, dobro je upamtiti nekoliko jednostavnih savjeta. Prvi i najvažniji odnosi se na toplinu u prostoriji u kojoj radite krafne. Ona mora biti dobro zagrijana, između 27 i 31 stupnja. Također, prije nego što se počnu dizati, krafne možete slagati na komade papira za pečenje kako biste ih lakše stavljali u ulje. To će biti najbolja opcija kako ne biste trebali brašniti površinu na kojoj se dižu krafne. Ako koristite koricu limuna ili naranče, neka plodovi budu ekološki uzgojeni.
Pri pečenju, temperatura neka bude oko 175 stupnjeva. Ako vam krafne prebrzo potamne, smanjite temperaturu. Pecite ih dvije minute poklopljene, a zatim ih otklopite i pecite još minutu na drugoj strani. Ne brinite ako su tamnije, dogodilo se i nama, a onda smo to sakrili šećerom u prahu.
Kada su gotove, krafne najprije kratko ohladite pa ih zatim punite. Uskim nožem napravite rupu, a ako je pekmez pregust, možete mu dodati malo tople vode.
Cijelu priču o dvoboju krafni pročitajte OVDJE.
Za tradicionalne krafne trebat će vam:
400 g glatkog brašna
400 g oštrog brašna
4 žumanjka
2 jaja
50 ml ruma
100 ml ulja
60 g svježeg kvasca
100 g šećera za tijesto
2 žlice šećera za kvasac
300 ml mlijeka
korica jednog limuna ili naranče
prstohvat soli
pekmez od marelice
Priprema:
Mlijeko najprije zagrijte, mora biti toplo. U njemu otopite kvasac i dvije žlice šećera pa dobro pomiješajte i pustite da se zapjeni. U posebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna pa u sredini napravite rupu. Jaja i žumanjke najprije umutite vilicom, a zatim ih dodajte brašnu. Dodajte i rum, ulje, ribanu koricu limuna (naranče) te šećer. Dodajte i dignuti kvasac pa zamijesite tijesto. Kada su se svi sastojci povezali, dodajte i malo soli. Tijesto mijesite dugo, dok ne dobijete glatku i sjajnu kuglu koja se potpunosti odvaja od stijenki posude. Pustite da se diže sat vremena, a zatim ga prebacite na radnu površinu i razvaljajte na oko 2 centimetra debljine. Kalupom ili čašom promjera 8 cm izrezujte krugove. Krafne ostavite na radnoj površini te ih prekrijte krpom. Pustite da se dižu dok se ne utrostruče. Ulje zagrijte na 175 stupnjeva pa pržite jednu po jednu krafnu tako da u ulje prvo stavite onu stranu koja je pri dizanju bila gore. Neka budu 2 minute u poklopljenoj posudi, otklopite pa pržite još 1 do 1,5 minuta. Stavite na papirnate ručnike, ohladite pa krafne punite pekmezom od marelice.
